Boulangerie – LES FROMENTIERS

Valorisation des méthodes de fabrication traditionnelles des pains Bio.

Dans le cadre de sa collaboration avec Les Fromentiers de France, Crystalchain développe un modèle de traçabilité pour valoriser un produit issu de l’agriculture biologique : le pain bio. Le pain est un produit élaboré sensible, dont la qualité répond directement au respect d’un certain nombre de principes comme le nombre de types de farines de blé utilisées, leur origine et le temps de pétrissage, le temps de levage, … Le pain issu de l’agriculture biologique est donc le résultat d’une fabrication et d’un contrôle des aliments d’autant plus rigoureux.

La méthode de production du pain des Fromentiers de France, bien qu’industrielle, respecte un savoir-faire boulanger et confère au pain de hautes qualités organoleptiques. Les pains obtenus sont reconnus comme très savoureux lors de tests à l’aveugle comme le montre ce reportage diffusé sur France 2.

Les Fromentiers de France ont donc cherché à mettre en avant plusieurs éléments déterminants dans l’obtention d’un produit de si bonne qualité, grâce à un système de traçabilité déployé sur l’ensemble de la chaîne de valeur du produit, de l’agriculteur, au produit fini, en passant par le minotier.

En effet, sur un marché tel que celui du bio, les surfaces de terre cultivées et les volumes de produits qui s’en réclament sont en constante augmentation. Sur la question de l’origine des céréales desquelles sont issues les farines, il est de plus en plus difficile de trouver un produit dont la traçabilité est garantie de bout en bout.

Au cours de cette collaboration, les équipes Crystalchain ont procédé à une analyse fine de la filière de production des Fromentiers de France. L’objectif est de garantir au consommateur final les éléments suivants : le respect et le travail du sol, le mélange de blés régionaux et de blés anciens pour l’utilisation d’une farine multi-variétale et ne contenant pas de produits phytosanitaires, l’utilisation de moulins à meule de pierre en granit et le respect de la tradition boulangère.

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